Cách Làm Kẹo Nougat Healthy Tại Nhà: Phiên Bản Lành Mạnh Hơn Cho Sức Khỏe
Kẹo nougat là món ăn ngọt đặc trưng với hương vị thơm ngon, nhưng phiên bản truyền thống thường chứa nhiều đường và chất béo. Bài viết này sẽ hướng dẫn cách làm kẹo nougat tại nhà theo phương pháp healthy hơn, vẫn đảm bảo giữ được hương vị đặc trưng nhưng có lợi cho sức khỏe. Chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu lành mạnh và thực hiện theo các bước dưới đây, bạn có thể dễ dàng tạo ra thành phẩm vừa thơm ngon vừa tốt cho sức khỏe.
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm kẹo nougat (phiên bản healthy)
Cho phần nougat:
- 2 lòng trắng trứng (giàu protein, không cholesterol)
- 100g mật ong thô (thay cho đường trắng)
- 50g si-rô cây phong nguyên chất hoặc mạch nha gạo (thay cho mạch nha thông thường)
- 30g bột protein thực vật hoặc sữa bột hữu cơ không đường
- 5ml chiết xuất vani nguyên chất
- 1/4 muỗng cà phê muối biển
Phần hạt và trái cây khô organic:
- 100g hạnh nhân nguyên vỏ (giàu vitamin E)
- 50g hạt điều không muối (giàu magiê)
- 50g hạt dẻ (chứa nhiều chất xơ)
- 50g quả khô không đường (như nam việt quất, goji berry, cherry...)
Dụng cụ:
- Nhiệt kế đo thực phẩm
- Máy đánh trứng điện máy
- Giấy nến không tẩy trắng
- Khuôn silicon (an toàn hơn so với khuôn kim loại phủ)
Nguyên liệu làm kẹo nougat healthy chuẩn hữu cơ
Cách làm kẹo nougat healthy tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Với phiên bản healthy, cần sơ chế các loại hạt theo phương pháp lành mạnh hơn. Hạnh nhân, hạt điều và hạt dẻ nên được ngâm nước từ 4-8 giờ để loại bỏ axit phytic, sau đó sấy khô ở nhiệt độ thấp (khoảng 50-60°C) hoặc rang nhẹ không dầu trong lò ở 120°C trong khoảng 15 phút để bảo toàn dưỡng chất. Sau đó, để nguội và băm thô.
Đối với quả khô, nên chọn loại không thêm đường và không có chất bảo quản. Cắt nhỏ thành từng miếng vừa ăn. Chuẩn bị một khuôn silicon, lót giấy nến không tẩy trắng xung quanh để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Bước 2: Chuẩn bị lòng trắng trứng
Sử dụng trứng hữu cơ hoặc từ gà thả vườn. Tách lòng trắng trứng vào tô sạch, đảm bảo không lẫn lòng đỏ. Sử dụng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi lòng trắng trứng bông cứng, tạo thành trạng thái bông tuyết đứng vững. Lưu ý không nên đánh quá lâu để tránh lòng trắng bị khô.
Cách làm kẹo nougat chuẩn healthy
Bước 3: Nấu hỗn hợp mật ong và si-rô
Trong một nồi nhỏ (tốt nhất là nồi chống dính không chứa PFOA), kết hợp mật ong thô và si-rô cây phong hoặc mạch nha gạo với nhau. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều. Tiếp tục đun và theo dõi nhiệt độ bằng nhiệt kế. Với phiên bản healthy, nên giữ nhiệt độ thấp hơn một chút, trong khoảng 130°C-135°C để bảo toàn các enzyme và chất dinh dưỡng trong mật ong.
Bước 4: Kết hợp các thành phần
Khi hỗn hợp mật ong đạt nhiệt độ yêu cầu, cần nhanh tay thực hiện các bước sau:
- Giảm tốc độ máy đánh trứng xuống mức thấp
- Từ từ đổ hỗn hợp mật ong nóng vào lòng trắng trứng theo dòng nhỏ
- Sau khi đổ hết, tăng tốc độ máy đánh và tiếp tục đánh trong khoảng 3-5 phút
- Thêm bột protein hoặc sữa bột hữu cơ, muối biển và chiết xuất vani nguyên chất vào, đánh thêm 1 phút để kết hợp đều
Bước 5: Trộn hạt và tạo hình
Khi hỗn hợp nougat đã đạt trạng thái lý tưởng, lần lượt cho các loại hạt và trái cây khô organic vào. Trộn đều nhưng không nên nặng tay để tránh làm xẹp hỗn hợp. Sau đó, đổ toàn bộ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị sẵn.
Sử dụng một miếng giấy nến phủ lên bề mặt và dùng tay (đeo găng tay an toàn thực phẩm) hoặc thìa gỗ dàn đều hỗn hợp. Đảm bảo nougat được phân bố đồng đều trong khuôn.
Bước 6: Làm mát và bảo quản
Để khuôn nougat ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 giờ, sau đó chuyển vào tủ lạnh trong ít nhất 3-4 giờ. Thời gian làm mát đủ sẽ giúp kẹo nougat đạt đến độ cứng lý tưởng và dễ dàng cắt thành từng miếng.
Khi kẹo đã đông, lấy ra khỏi khuôn và cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn. Bạn có thể tạo hình theo ý thích. Với phiên bản healthy, nên cắt miếng nhỏ hơn để kiểm soát khẩu phần.
Các lưu ý khi làm kẹo nougat healthy
- Chọn nguyên liệu hữu cơ: Để đảm bảo sản phẩm thực sự healthy, nên ưu tiên nguyên liệu organic, không có thuốc trừ sâu hay hóa chất.
- Kiểm soát lượng đường: Mặc dù đã thay thế đường trắng bằng mật ong và si-rô tự nhiên, nhưng vẫn cần kiểm soát lượng đường tổng thể, đặc biệt nếu bạn có vấn đề về đường huyết.
- Đa dạng nguyên liệu dinh dưỡng: Bạn có thể bổ sung các loại hạt giàu omega-3 như hạt chia, hạt lanh, hoặc thêm một ít bột maca, cacao nguyên chất để tăng giá trị dinh dưỡng.
- Bảo quản đúng cách: Kẹo nougat healthy nên được bảo quản trong hộp thủy tinh hoặc hộp inox, tránh sử dụng hộp nhựa có thể tiết ra hóa chất độc hại. Bảo quản trong tủ lạnh sẽ kéo dài thời gian sử dụng, trong khoảng 1-2 tuần.
- Khẩu phần hợp lý: Mặc dù là phiên bản healthy, kẹo nougat vẫn chứa calories, vì vậy nên ăn với khẩu phần vừa phải.
Kẹo nougat healthy không đường ít ngọt
Biến tấu hương vị healthy cho kẹo nougat
Kẹo nougat healthy có thể được biến tấu với nhiều hương vị tốt cho sức khỏe:
- Nougat matcha: Thêm 1-2 muỗng cà phê bột matcha organic (giàu chất chống oxy hóa)
- Nougat cacao đen: Thêm 2 muỗng canh bột cacao nguyên chất không đường (giàu flavonoid)
- Nougat bổ sung superfoods: Kết hợp với goji berry, hạt chia, bột acai
- Nougat hạt kết hợp omega-3: Sử dụng hạt óc chó, hạt lanh cùng với hạnh nhân và hạt điều
Mỗi công thức biến tấu không chỉ mang lại hương vị đa dạng mà còn tăng cường các lợi ích sức khỏe với các dưỡng chất đặc trưng.
Lợi ích sức khỏe của kẹo nougat healthy
Phiên bản kẹo nougat healthy có nhiều ưu điểm so với phiên bản truyền thống:
- Cung cấp protein chất lượng cao từ lòng trắng trứng và các loại hạt
- Chứa chất béo lành mạnh từ các loại hạt, tốt cho tim mạch
- Giảm chỉ số đường huyết nhờ sử dụng mật ong thay vì đường trắng
- Bổ sung vi chất như vitamin E, magiê, kẽm từ các loại hạt
- Tăng cường chất xơ từ quả khô và các loại hạt, tốt cho hệ tiêu hóa
Kết luận
Làm kẹo nougat healthy tại nhà là cách tuyệt vời để thưởng thức món ngọt mà vẫn đảm bảo chăm sóc sức khỏe. Với công thức được audit theo tiêu chuẩn healthy trên, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những viên kẹo nougat không chỉ thơm ngon mà còn có lợi cho sức khỏe. Vui lòng thử nghiệm và điều chỉnh theo nhu cầu dinh dưỡng cá nhân để có được món kẹo nougat healthy thành công nhất.
Hy vọng bài viết này đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích để thực hiện món kẹo nougat phiên bản lành mạnh hơn tại nhà!
